Crostata di ricotta e visciole

 

“Pensi solo al cibo, tu!” mi dice sempre un amico che non sopporta la mia passione per la cucina. Vero è che per me il cibo non è solo ricerca e passatempo, ma anche una necessità…fisica. Non sono disappetente. L’appuntamento con qualcosa di commestibile scandisce le mie giornate e non posso farne a meno, pena un repentino cambio di umore in peggio, se il peggio è possibile. Lo sanno i miei colleghi, che a una certa ora mi avvertono che “la merenda sta chiamando dalla borsa!!!!”, perché la pausa rifocillatoria mi è indispensabile.  Lo sanno gli amici, rassegnati al fatto che mai e poi mai salterò il pranzo o la cena, consumati, per il vero, in qualsivoglia forma, non necessariamente con tavolo e coperto.

 La ricetta è di Laura Ravaioli, tratta da qui e vista abbondantemente su tanti blog. Regolarsi con lo zucchero del ripieno: io ho seguito la ricetta ma alla fine il risultato è stato un pochino troppo dolce per i miei gusti, considerando che c’è anche la marmellata sul fondo della torta.

Ingredienti

per la frolla:

400 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
4 uova, solo i tuorli
scorza di limone
sale

per il ripieno:

400 g di ricotta romana di pecora
140 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di sambuca o rum , a piacere
1 barattolo di confettura di visciole, 350 g circa (anche le ciliegie o le amarene vanno bene!)

uno stampo da crostate di cm 26

Preparare la frolla e farla riposare in frigorifero per un’ora circa. Per il ripieno, mescolare insieme tutti gli ingredienti per la crema di ricotta fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Con parte della pasta frolla rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (diametro 26 cm), fare uno strato di confettura quindi versarvi sopra delicatamente la crema di ricotta. Con la pasta rimasta ricavare, con l'aiuto di una rotella dentellata, le strisce per la copertura. Far cuocere la torta in forno a 170°C per circa 1 ora quindi aspettare che sia ben fredda prima di tagliarla e servirla spolverata di zucchero a velo.