Cannoli siciliani salati

Sono pentita di aver trascurato il mio blog così a lungo e chiedo scusa soprattutto a quella parte di pubblico che incontro ogni mattina e che aveva cominciato a brontolare. Le fatiche del pranzo di Pasqua e altre faccende mi hanno completamente prosciugato le energie e distolto dai miei doveri cibernetici. Tento di farmi perdonare proponendo un’altra ricetta salata di Luca Montersino, sempre tratta da Piccola pasticceria salata, i cannoli siciliani salati. È stato divertente declinare al salato un classico della pasticceria e non meno stimolante vedere che le cialde riescono veramente e una volta fritte, stanno ben chiuse: cannoli siciliani dolci aspettatemi!!!

Ingredienti (per 22 pezzi):

Per le cialde

70 gr di farina 00
30 gr di farina di kamut (non credo che le cialde si offendano se si mette farina normale..)
40 gr di vino rosso
10 gr di maltitolo (da sostituire con lo zucchero, aumentando il sale)
10 gr di strutto
10 gr di parmigiano
2 gr di sale

10 gr di uovo intero per incollare i lembi dei dischi di pasta

olio di semi per friggere

Per il ripieno

80 gr di panna
50 gr di burro
200 gr di ricotta di pecora
3 gr di gelatina in fogli
sale e pepe q.b.
pistacchi per la decorazione

tubi per cannoli di 1,5 cm di diametro

coppapasta di 6 cm di diametro

Preparare la pasta per i cannoli impastando tutto gli ingredienti. Si otterrà un composto duretto, che andrà coperto con della pellicola e lasciato riposare in frigo per almeno tre ore. Trascorso questo tempo, stendere l’impasto con il matterello fino ad uno spessore di 2 mm, poi fare dei dischi di 6 cm di diametro con un coppapasta. Avvolgere ciascun dischetto intorno intorno ai tubi per cannoli, incollando i lembi che si sovrappongono con un po’ di uovo sbattuto. Friggere in olio di semi. Non occorre avere tanti tubi di metallo quante sono le cialde da fare: una volta tolto dall’olio ciascuna cialda, si può sfilarla (stando attenti a non bruciarsi, perché il metallo scotta) e  poi cominciare con un altro dischetto di pasta.

Per il ripieno, scaldare la panna a 90°; fuori dal fuoco unire la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata,  e il burro. Versare il tutto nella ricotta e mescolare bene, aggiustando di sale e di pepe. Lasciar riposare l’impasto in frigo per circa tre ore.

Riempire i cannoli con il ripieno aiutandosi con un sac à poche e decorare le estremità con pistacchi tagliati a metà o con pezzetti di carota.