Polpette piccanti, ovvero…ma quanto è buona la ‘nduja!

Non andavo matta per la ‘nduja prima di conoscere Anna. L’avevo assaggiata a qualche fiera gastronomica, l’avevo comprata, stipata in un barattolino e consumata sul pane in dosi omeopatiche. Mi piaceva ma non morivo per questo salume. Poi trovo un (vero) lavoro e conosco una collega, Anna, appunto. E da un giorno all’altro cambio reddito e gusti alimentari, perché Anna mi ha portato dalla sua Calabria non un triste barattolino ma una ‘nduja intera e originale, di Spilinga, per di più. Una cosa divina. Non è classificabile semplicemente come salume piccante, perché se usata come insaporitore (ma anche spalmata sul pane), la ‘nduja in versione maxi regala un forte retrogusto affumicato e di maiale. L’ho provata nelle uova affrittellate, facendone sciogliere un poca nella padella, prima di scocciare le uova…

e nelle polpette, delle quali do la ricetta…ormai sono ne diventata dipendente!!!

Ingredienti:
500 gr di carne macinata (300 gr di manzo e 200 gr di maiale)
3 patate lessate
1 uovo
2 spicchi di aglio
35 gr di ‘nduja
30 gr di parmigiano
prezzemolo e sale q.b.

pangrattato

Per la salsa:
250 gr di pomodori
1 spicchio d’aglio
olio, sale, prezzemolo q.b.

Schiacciare le patate lessate e mescolarle alla carne macinata, insieme alla ‘nduja, all'uovo e al parmigiano. Tritare finemente aglio e prezzemolo e aggiungerli al composto, regolando di sale. Formare le polpette (a casa mia si fanno ovali e schiacciate..) e passarle nel pangrattato. A questo punto ci sono diverse opzioni di cottura: se piace la versione dieta-stretta, farle cuocere in padella senz’olio o in forno; se al fritto non si sa rinuciare, buttarle nell’olio bollente; se gli si vuole dare un tocco in più, come ho fatto io e come si vede in foto, friggere le polpette e a parte preparare una salsa con pomodoro, aglio e prezzemolo. Una volta preparata la salsa e fritte le polpette, passarle nella salsa e lasciarle cuocere per qualche minuto a fuoco lento.