Cipolle ripiene di lenticchie (e altro)

Detesto le lenticchie: così tonde e schiacciate, con quel colorino un po’ così non esercitano su di me nessun sconvolgimento gastronomico. Certo, se costretta, le mangio ma non gioisco. Non le mangio nemmeno a capodanno e forse è per questo che ancora non sono diventata ricca. Quando ho letto questa ricetta sul giornalino mensile di una catena della grande distribuzione ho pensato fosse un’ottima occasione per svuotare la dispensa: da tempo infatti vi giaceva un sacchettino di lenticchie. Ebbene, mi sono ricreduta! Forse è la scarola, forse le uvette, forse i pinoli ma le lenticchie insieme a questi ingredienti sono favolose, anche senza infilarle nelle cipolle.

Ingredienti:

4 cipolle bianche
100 gr di lenticchie lessate
200 gr di scarola
30 gr di uvetta
20 gr di pinoli
olio, sale e pepe q.b.

Sbucciare le cipolle e cuocerle una buona mezz’ora in acqua salata. Scolarle e tagliare la calotta superiore, mettendola da parte. Con un coltellino affilato scavare ogni cipolla, lasciando uno o due strati. Tritare la parte estratta e rosolarla in una padella con un po’ d’olio. Intanto mettere in ammollo l’uvetta. Pulire la scarola e tagliarla e strisce; unirla quindi nella padella con la cipolla rosolata e lasciarla appassire. Dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie, l’uvetta scolata e i pinoli, salare e pepare e cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Farcire con il composto le cipolle svuotate, coprirle con la calotta che avevamo messo da parte e sistemarle in una teglia in cui abbiamo versato un velo d’acqua. Coprire la teglia con la stagnola e infornare a 200° per 20 minuti; eliminare la stagnola e grigliare per 5 minuti.