Biscotti salati ai capperi

Devo allenarmi!!! A fine giugno parteciperò ad una lezione di Luca Montersino e ne sono felicissima…lo conoscerò di pirsona personalmente! lo vedrò all’opera in diretta! assaggerò qualcosa di uscito dalle sue mani! Peccato che la lezione sia sui semifreddi e che io mi sia testè cimentata con dei biscotti salati, pure con i capperi. Ma la ricetta è sua, tratta dal libro Piccola pasticceria salata, che è un tripudio di ricette golose quanto quelle dolci. Per essere fedele il più possibile al verbo del Maestro, ho cercato per ogni dove certi particolari ingredienti che Lui consiglia di usare nelle sue ricette salate. In questi biscotti c’è il maltitolo, un dolcificante tratto dal malto che ha la metà delle calorie dello zucchero (ma non è questa la sua unica virtù) e il cui sapore dolce viene facilmente coperto. Il suo utilizzo, scrive M., serve a mantenere il volume secco che occuperebbe lo zucchero nell’impasto se si trattasse di una preparazione dolce. Sono stata spiegata?

Ingredienti:

120 gr di burro

150 gr di farina 00
30 gr di maltitolo (o di zucchero ma attenzione al sapore!)
50 gr di parmigiano
30 gr di tuorli (sono due tuorli circa)
20 gr di latte
10 gr di capperi tritati  e origano q.b. (l’aromatizzazione può cambiare…)
sale q.b.

Mescolare bene in una terrina la farina con il burro a temperatura ambiente. Aggiungere il parmigiano, il maltitolo, i tuorli, il latte, i capperi tritati e l’origano e infine il sale e impastare bene fino ad ottenere una massa compatta. Formare con l’impasto un salame, avvolgerlo nella carta forno e metterlo in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di rassodamento, tagliare a fette alte 1 cm il salame e disporre i biscotti su una teglia; infornare a 170°. Il tempo di cottura varia secondo la grandezza dei biscotti: i miei, che erano circa 5-6 cm di diametro, hanno impiegato 25 minuti.