Pomodori verdi sott’aceto

Ecco, è arrivato il momento. Il babbo ha annunciato grave che i pomodori che stavo mangiando erano gli ultimi della stagione maturati nel suo orto. Fine. Basta scorpacciate da iperproduzione. Basta stalking a parenti e amici per appioppargli una tonnellata di pomodori (“Ma ce l’ho anche io l’orto!”; “Vivo solo, non riesco a mangiare tutti questi pomodori!”). Stop alle scorte di potassio e di tutti gli altri sali minerali. Comincia però la brevissima stagione delle frittate ai pomodori e dei pomodori verdi sott’aceto e di questi ultimi voglio parlare. La ricetta che propongo, tratta da un vecchio speciale di Sale e pepe, li rende dolci e aromatici, adattissimi ad accompagnare un bollito o a mangiarseli e basta.

Ingredienti (per 6 vasi da mezzo litro):

1 cipolla

1 peperone rosso
1,5 kg di pomodori verdi
6 spicchi d’aglio
6 peperoncini rossi essiccati
600 gr di zucchero
2 cucchiai di sale grosso
1 l di aceto di vino bianco
½ l di vino bianco
4 cucchiaini di pepe in grani
2 cucchiaini di chiodi di garofano
2 cucchiaini di semi di coriandoli (io non li metto)

Sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Lavare e pulire il peperone e tagliarlo a fettine sottili. Lavare e asciugare i pomodori e tagliarli a spicchi. Mescolare la verdura in una ciotola e disporla nei barattoli. In ogni barattolo mettere uno spicchio d’aglio sbucciato e un peperoncino. In una casseruola unire il sale, il pepe, lo zucchero, l’aceto, il vino e i chiodi di garofano e portare a ebollizione, mescolando continuamente fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Versare il liquido nei vasi e chiuderli ermeticamente. I barattoli vanno sterilizzati: seguire il metodo che si preferisce (bollitura; forno; capovolgimento a tappo giù…). Lasciarli riposare per almeno un mese prima di consumarli.