Sorbetto al cioccolato

Con l’estate e con il caldo il cioccolato non va tanto d’accordo e spesso si preferiscono nei dolci sapori più freschi, come quelli della frutta. Spesso. In verità si può rinunciare ai cioccolatini, a farli e a mangiarli, ma eliminare del tutto il cioccolato…come si fa? Un dolcino al cioccolato, un gelatino oppure un sorbetto, appunto, bisogna concedercelo, tanto per conservare intatta la memoria consolatoria di questo ingrediente e mantenersi allenati ai fasti cremosi dell’inverno. Ecco allora un’altra ricetta di Paul A. Young, il suo sorbetto al cioccolato corretto con il ruhm. Il ruhm può anche essere sostituito da un liquore all’arancia, oppure eliminato se destinato a ospiti astemi oppure ai bambini. Consiglio però di mettercelo, il liquore e di gustarselo, il sorbetto alcoolico, di nascosto ai bambini…
Con questa ricetta partecipo al contest di Meris J'adore le chocolate

Ingredienti:

500 ml di acqua
225 gr di zucchero di canna semolato
50 gr di sciroppo di glucosio
30 gr di cacao in polvere
150 gr di cioccolato fondente al 70%
50 ml di ruhm o di altro liquore

Portare a ebollizione l’acqua in una casseruola; aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e il cacao in polvere e far bollire la miscela per 3 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato spezzettato e lasciarlo sciogliere mescolando. Quando il composto sarà completamente raffreddato aggiungere il liquore. Versare quindi il tutto in una gelatiera fino a farlo diventare sorbetto. Se non si possiede una gelatiera, Paul consiglia di riporre il composto in freezer per 30 minuti, poi toglierlo e mescolarlo bene con una frusta, ripetendo l’operazione fino ad ottenere la giusta consistenza sorbettosa.

La presenza dello zucchero e del liquore impedisce il completo congelamento del sorbetto, quindi, volendolo più solido, diminuire la dose di entrambi.