Plumcake al limone

Il dolce l’ho visto da Philo e me ne sono subito innamorata: è una ricetta di Pierre Hermé, il Picasso della pasticceria, nientemeno!!! Con le dosi indicate, parecchio abbondanti, ci vuole uno stampo da 28 cm oppure due stampi da 20 cm. Ho ridotto allora di un terzo le dosi, adattando il dolce a un normale stampo da 25 cm. Sembra un dolce di quelli che si piazzano in gola e poi ci vuole un litro di bevanda per mandarlo giù, ma lo sciroppo che vi si versa sopra, come se fosse un babà, lo rende invece gustosissimo e…scivoloso!!! Finisce presto, purtroppo…

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni Cucina a prova di bambino – sezione Preparate per loro.

Ingredienti:

Per il dolce:

250 gr di farina 00

260 gr di zucchero
1 limone
4 uova
125 gr di panna
2 cucchiai di rhum (via, tanto in cottura la parte alcoolica evapora!!!)
90 gr di burro fuso
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per lo sciroppo:

100 gr di acqua

45 gr di zucchero
2 cucchiai di succo di limone

Stampo da plumcake da cm 25

Mescolare allo zucchero la scorza grattugiata del limone e lasciare che lo zucchero s’impregni del profumo. Montare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere, nell’ordine, la panna, il ruhm e un pizzico di sale. Dopo aver ben miscelato questi ingredienti, incorporare la farina. Infine aggiungere piano piano il burro fuso raffreddato e il cucchiaino di lievito. Infornare a 160° per un’ora. Nel frattempo preparare lo sciroppo di limone portando a ebollizione l’acqua e lo zucchero e aggiungendo, una volta freddo, il succo di limone. Una volta sfornato il dolce, quando è ancora caldo e dentro il suo stampo, versarvi sopra lo sciroppo, lasciando che la pasta lo assorba bene.